Warga Chini Ceria Masak-Masak Bersama Chef Halim

Kehangatan cuaca di Chini Timur tidak menyekat keceriaan warga Chini Timur semasa menghadiri kelas masakan bersama Chef Halim Abdullah anjuran Packet One Networks (P1) 16 Julai yang lepas.

Acara tersebut dihadiri oleh 30 orang yang terdiri daripada Persatuan Gerakan Peneroka Wanita (GPW) dan komuniti berdaftar. Beberapa ahli steering committee seperti Tuan Haji Idris, En Yusof, Puan Zubaidah dan Puan Jahariah turut sama hadir bagi memeriahkan majlis tersebut.

Seawal jam 12 tengah hari, persiapan tempat dan bahan-bahan masakan untuk program telah bermula. Krew-krew acara menyusun kerusi, meja dan memasang projektor dan komputer untuk kelas masakan yang dinanti-nantikan khususnya oleh kaum wanita di Chini Timur.

Program berlangsung sekitar jam 2 petang bersama lawatan daripada Packet One dan Unit Perancang Ekonomi (EPU). Wakil-wakil yang hadir melawat tapak acara terdiri daripada:

1) Tuan Hj Sumali bin Amat (EPU)

2) En Abdul Ghani bin Selbi (EPU)

3) Puan Raudatil Jannah (EPU)

4) Tuan Hj Ismail (P1)

5) En Chew Hin Ban (P1)

6) En Nafis Adha (P1)

7) Puan Elain Lockman (P1)

Chef Halim memulakan menu pembukaan dengan mendemonstrasikan penyediaan resipi pertama, iaitu chicken chop diikuti dengan spageti udang bercili, lempeng pisang dengan krim durian, pisang istimewa dengan gula melaka dan sup cendawan. Sesi masak-masak petang itu berlangsung dengan keadaan yang ceria, apatah lagi apabila Chef Halim dan para peserta saling berkongsi tips dan teknik masakan.

Tuan Haji Idris turut bersama membantu Chef Halim menghasilkan chicken chop.

Para peserta bukan sahaja berpeluang menyaksikan hasil masakan Chef Halim secara dekat, mereka juga dapat mencuba sendiri beberapa resepi yang telah dihasilkan seperti spageti udang bercili dan pisang istimewa yang dihidangkan bersama gula melaka.

Mencuba resepi istimewa Chef Halim ; lempeng pisang bersama krim durian.

Sementara para peserta menikmati hidangan yang dibuat, P1 mengambil kesempatan tersebut untuk beramah mesra bersama mereka dan mendapatkan maklum balas tentang program yang diadakan. Semua peserta nampaknya sangat berpuas hati dengan acara masak-masak pada hari itu dan turut menyumbangkan beberapa idea sekiranya acara seperti ini diadakan lagi.

Majlis berakhir sekitar jam 5 petang dan semua peserta memberikan tepukan gemuruh kepada Chef Halim atas kesudian beliau hadir dan berkongsi ilmu dapur bersama warga wanita Chini Timur.

Dahulukan Buah-Buahan

Kita sering menjadikan buah sebagai pencuci mulut, iaitu dimakan selepas selesai menikmati hidangan yang berat seperti nasi, mi, serta lauk-pauk yang lain.

Pada pandangan biasa, perbuatan itu mungkin suatu yang tidak salah. Asalkan ada buah, sudah bagus untuk diet. Benarkah begitu?

Sebenarnya, pakar khasiat dan diet telah lama mengingatkan kita supaya menjadikan buah sebagai hidangan penting. Maka, ia perlu dimakan dahulu sebelum menjamah hidangan utama. Selain menggalakkan penyerapan tenaga dan nutrien segar untuk tubuh, ia juga membantu kelancaran proses penghadaman dan perkumuhan. Buah yang dimakan lebih awal membuatkan seseorang cepat berasa kenyang. Maka, tidak perlu lagi mengisi perut dengan kuantiti makanan yang banyak.

Buah juga patut menjadi ‘teman baik’ mereka yang sedang cuba mengurangkan berat badan.

Masak-Masak Bersama Chef Halim !!

Rebut peluang mempelajari seni masakan dengan Chef Halim Abdullah!

Dulu & Sekarang

Jika kita renungkan seketika, pada masa lampau rangkaian jalanraya dan pengangkutan serta sistem sejuk beku adalah tidak sebaik sekarang.

Ketika itu si pemasak menghadapi tugas berat untuk menghilangkan bau atu rasa yang tidak segar dari ikan dan daging yang diperolehi dari tempat lain. Dengan itu rempah digunakan dengan banyak untuk menutup rasa/bau yang tidak menyenangkan, ikan pula digoreng segaring mungkin supaya tahan lama. Walaupun si pemasak tidak belajar mikrobiologi tetapi dia faham bahawa makanan yang kering atau bergaram mampu tahan lama.

Tetapi sekarang dengan segala kemudahan moden dan peralatan canggih kita tetap dengan cara lampau iaitu menggunakan rempah berlebihan untuk menutup rasa. Walhal ikan, daging yang kita beli lebih segar berbanding tahun 60an dulu. Kenapa ya?

Penjelasan Tentang Bahan Masakan

Tomato

Elakkan menyimpan tomato dalam peti sejuk. Lepas beli dari pasar biarkan dalam suhu bilik. Suhu sejuk dalam peti ais menghalang tindakbalas kimia yang akan memberi perubahan maksimum pada rasa dan bau tomato. Bila sejuk aroma tomato tidak akan sampai ke kilang deria bau.

Kentang

Tompok hijau pada kentang adalah disebabkan terdedah terlalu lama pada cahaya. Rasanya pahit dan mengandungi toksin. Walaupun tidak mati kalau kita memakannya, tetapi fikir dua kali juga.

Anak (sprout) yang ada pada kentang pun mempunyai toksin yang serupa, jadi jangan makan.
Elakkan menyimpan kentang dalam peti sejuk. Suhu sejuk dalam peti ais menggalakkan penukaran kanji kentang kepada gula. Proses kimia ini membuatkan kentang menjadi terlebih manis.

Bawang

Kandungan minyak aktif yang terdapat di dalam bawang boleh membuat kita menangis, ia juga boleh mempermainkan deria rasa dan bau.

Bawang mengeluarkan gas s-oxide apabila dipotong. Gas itu akan naik ke atas dan bertindakbalas secara kimia dengan selaput air di mata untuk membentuk asid sulfurik. Badan bertindakbalas semulajadi dengan mengeluarkan airmata untuk mencuci perangsang tersebut.

Peranan Deria Ketika Memasak

Tidak dapat disangkalkan semasa sakit semua makanan tidak ada rasa dan berbau memualkan. Mengapa ya?

Sebenarnya rangsangan rasa bukan hanya terganggu apabila kita demam atau kehilangan deria bau apabila kita selsema. Tekanan, gemuruh, stres sedikit sebanyak mampu mengganggu “rasa.” Ini kerana gemuruh/stres menaikkan kadar keasidan di dalam mulut. Masakan akan terasa lebih tajam dari asal. Oleh itu pastikan diri anda berada dalam keadaan tenang semasa “seasoning.”

Deria rasa bukan hanya tertumpu pada permukaan lidah. Deria rasa berada di bawah lidah, di tepi kedua-dua belah dalam pipi dan pada permukaan bibir yang sensitif pada rasa masin. Sebab itu apabila kita makan ikan masin atau daging yang ada pada tulang, kita makan dengan mengetap kedua-dua bibir dan menarik daging dari tulang. Ini akan memberikan sensasi kepada bibir dan makanan berasa sedap... agaknya.

Kepekaan rasa manis, masin, pahit pula amat kuat pada suhu 60° - 120°F. Jadi bila menaruh garam pada masakan panas yang akan dihidangkan sejuk, jumlah garam hendaklah dikurangkan agar tidak terlebih masin semasa dimakan nanti.

Deria bunyi adalah salah satu dari deria rasa. Tetapi kita jarang mengaitkannya ketika merasa makanan. Contohnya, bila kita makan goreng pisang lembik kita kata rasanya tidak sedap. Sebenarnya bukan rasa tidak sedap, tetapi “bunyi” yang tidak sedap. Rasa pisang tetap serupa – cuma gegendang telinga kita tidak dapat mendengar kerangupan salutan tepung pada pisang.

Begitu juga, jika diamati menu yang biasa kita hidangkan mesti mengandungi ikan goreng/ayam goreng. Ini mungkin kerana kita memenuhi kehendak “gegendang telinga”. Tanpa kita sedari kesan bunyi berperanan penting dalam menentukan masakan dan kesedapan sesuatu hidangan.

Lepas Makan, Tidur - Pemalas?

Kita selalu beranggapan seseorang yang tidur selepas makan itu adalah pemalas. Atau apabila suami terus mengantuk selepas makan malam, si isteri tertanya-tanya adakah kerana suami bosan atau si isteri tidak menawan lagi.

Sebenarnya hidangan makan malam itu sendiri boleh menjadi faktor kenapa sang suami mengantuk. Makanan yang mengandungi banyak tryptophan – sejenis asid amino yang membuatkan badan mengeluarkan serotanin yang membuatkan kita mengantuk. Contohnya daging lembu, kambing, ayam belanda.

Karbohidrat yang dihidang bersama lauk pauk juga mengeluarkan serotanin, contohnya kentang, keladi, roti.

Jenis makanan juga memberi kesan berapa lama kita tidur. Lemak mengambil masa lebih lama untuk hadam dari lain-lain. Jadi kalau lemak tinggi di dalam makanan, lagi lama kita tidur. Tetapi untuk sesetengah orang mungkin tidak, sebab bila makan banyak lemak perut pulak sakit dan tidak dapat tidur!!!

Cara Makan Yang Betul

Seorang yang beradab tidak akan makan secara gelojoh walaupun berasa sangat lapar pada ketika itu.

Kenapa kita perlu makan perlahan-lahan dan bertertib? Apakah muslihatnya?

Menurut Rasullallah s.a.w. seseorang perlu mengunyah 40 kali sebelum menelan makanannya. Manakala saintis barat pula menekankan bahawa makanan perlu dikunyah sehingga hilang rasa benda yang dikunyah, iaitu lebih kurang dalam 50 kali.

Semasa kita makan, glukos darah naik sementara dan receptors akan menghantar isyarat ke otak memberitahu badan telah cukup makan. Secara amnya 20 minit diperlukan untuk isyarat sampai dari perut ke otak. Jadi apabila seseorang makan secara lahap (dan tidak mengunyah secara betul), selalunya kita sudah makan secara berlebihan ketika otak menerima isyarat cukup!!

Oleh itu tidak perlu untuk seseorang itu berdiet sehingga separuh mati untuk menurunkan berat badan. Kita cuma perlu menjaga cara pemakanan kita agar ianya betul dan tidak melebihi dari yang diperlukan oleh badan.

Pisang Istimewa

Saiz Hidangan - 4 Orang

Bahan-bahannya

50 ml jus oren
4 biji pisang montel
50 gm gula ising
30 gm mentega
2 sudu minyak masak

Langkah-Langkah Penyediaan

1) Rendam pisang montel yang telah dikupas di dalam jus oren. Balik-balikkan pisang tersebut supaya rata. Biarkan pisang berendam di dalam jus oren.

2) Panaskan kuali dan masukkan minyak masak dan mentega. Dengan api perlahan masukkan pisang tersebut. Masak perlahan-lahan selama 2 minit. Kemudian terbalikkan. Taburkan gula ising dan masak selama seminit. Masak sehingga lembut tapi tidak lembik.

3) Bila pisang telah lembut, angkat dan susn di dalam pinggan. Curahkan vanilla gula melaka dan sos som-som ke atas pisang tersebut. Letakkan juga 2 skop aiskrim vanilla.

VANILLA GULA MELAKA [½ liter]

Bahan-Bahannya

1 ketul gula melaka
400 ml air
1 sudu kecil vanilla
Garam

Langkah Penyediaan

Didihkan gula melaka dan air. Masak sehingga pekat dan masukkan vanilla dan sedikit garam.

SOS SOM-SOM [150 ml]

Bahan-Bahannya

100 ml santan
60 gm tepung beras
Garam

Langkah Penyediaan

Masukkan santan di dalam periuk. Dengan api perlahan masukkan tepung beras sikit demi sikit. Kacau selalu hingga mendidih. Masukkan garam dan masak hingga pekat, kacau selalu.

Kredit Resepi - Chef Halim Abdullah

Lempeng Pisang Dengan Puri Durian

Bahan-Bahannya

600 gm tepung all purpose
100 gm mentega
30 gm baking powder
7 gm baking soda
5 gm garam
130 gm gula
8 biji telur
200 gm pisang emas (dipotong)
5 gm kerepek pisang

Langkah-Langkah Penyediaan

1) Ayak kesemua bahan-bahan kering di dalam bekas besar, dan buat lubang di tengah-tengah bahan kering tersebut.

2) Campurkan telur di tengah-tengah bahan kering tersebut. Masukkan mentega bila ¾ bahan-bahan kering menjadi lembab. Perlahan-lahan campurkan mentega dan juga potongan pisang. Pastikan campuran tidak terlalu lama.

3) Panaskan kuali leper dengan api sederhana, sapukan sedikit minyak pada kuali.

4) Tuangkan bancuhan sebanyak 70 ml ke dalam kuali. Masak dalam 2-3 minit hingga gelembung udara timbul di bahagian atas lempeng dan di bawahnya pula kekuningan, terbalikkan lempeng tersebut. Masak lagi seminit.

5) Hidangkan dengan sos lempok durian, kerepek pisang dan puri durian.

PURI DURIAN

Bahan Diperlukan

500 gm isi durian

Langkah Penyediaan

Ambil isi durian dan dengan 2 sudu bentukkan isi durian seperti lonjong telur.

LEMPOK DURIAN [½ liter]

Bahan-Bahannya

400 ml santan
70 gm isi durian
50 ml gula melaka
1 helai daun pandan
Garam

Langkah Penyediaan

Panaskan perlahan-lahan campuran santan, daun pandan, isi durian dan gula melaka. Kacau selalu. Bila mendidih, kecilkan api dan kacau lagi, bubuh garam. Masak sehingga pekat dengan api perlahan.

Kredit Resepi - Chef Halim Abdullah

Chicken Chop

Saiz Hidangan : 2 Orang

Bahan-Bahannya

2 peha ayam dibuang tulang (150-170gm)
60 gm serbuk roti
50 gm tepung gandum
2 biji telur (dikacau)
Garam
Lada hitam

Langkah-Langkah Penyediaan

1) Isikan tepung, serbuk roti dan telur dalam tiga bekas berasingan. Celupkan peha ayam ke dalam tepung, diikuti dengan telur dan akhir sekali serbuk roti.

2) Simpan peha ayam yang telah bersalut tadi di dalam peti sejuk sekuran-kurangnya selama 30 min sebelum dimasak.

3) Panaskan minyak dalam kuali leper. Masukkan peha ayam di bahagian yang mempunyai kulit dahulu. Masak dengan api perlahan selama 7-8 minit. Terbalikkan dan masak lagi selama 5-6 minit atau sehingga betul-betul empuk.

4) Letakkan kentang lenyek di dalam pinggan, bubuh ayam di atas kentang tersebut dan curah perlahan-lahan sos “brown” yang dicampur dengan cendawan.

KENTANG LENYEK

Bahan-bahannya

2-3 kg ubi kentang
200 gm mentega
350 ml susu segar
350 ml krim pekat
Garam
Lada putih

Langkah-Langkah Penyediaan

1) Kupas kentang dan kemudian dicuci dan dipotong dadu.

2) Masukkan kentang ke dalam periuk yang berisi air sejuk. Didihkan kentang dan bubuh garam. Kentang yang direbus hendaklah tidak terlalu benyek atau kurang masak.

3) Bila kentang sudah agak lembut toskan airnya dan lenyek kentang tersebut sedikit demi sedikit. Proses ini mesti dilakukan semasa kentang masih panas.

4) Bubuh mentega dan kacau sebati. Kemudian taruh susu, krim, garam dan lada putih sampai sebati dan lembut.

SOS “BROWN” BERCENDAWAN [1 liter]

Bahan-bahannya

80 gm cendawan butang
250 gm bawang besar (dipotong kasar)
60 gm seleri (dipotong kasar)
5 gm bawang putih
70 gm tepung gandum
1.2 liter stok ayam
350 gm tulang ayam (dibakar)
1 helai daun salam
Garam
Lada hitam


Langkah-Langkah Penyediaan

1)Panaskan kuali. Masukkan bawang, seleri dan bawang putih. Masak hingga garing dalam 10 minit.

2) Masukkan tepung gandum dan masak menggunakan api sederhana hingga tepung berubah menjadi warna perang.

3) Masukkan stok ayam, tulang ayam dan daun salam. Bubuh garam dan lada hitam.

4) Rebus perlahan-lahan selama 2 jam. Buang “buih” yang terapung selama proses merebus. Tapis dan simpan.

5) Sementara itu panaskan kuali dengan sedikit minyak. Masukkan cendawan butang dan masak beberapa minit kemudian masukkannya ke dalam sos perang.

Kredit Resepi - Chef Halim Abdullah

Spaghetti Udang Galah

Saiz Hidangan - 2 Orang

Bahan-bahannya

150 gm udang galah
50 gm bawang besar
6 sudu besar minyak masak
2 biji tomato
2 biji cili merah
Garam
Lada hitam
5 gm ulam raja
280 gm spaghetti

Langkah-Langkah Penyediaan

1) Potong bawang secara dadu dan masak perlahan-lahan dalam kuali yang mengandungi minyak.

2) Masukkan tomato dan cili yang juga dipotong dadu disertakan secubit garam. Masak selama 5-6 minit.

3) Masukkan separuh dari udang ke dalam sos di atas dan masak selama 4 minit.

4) Masak spaghetti di dalam periuk yang mengandungi banyak air. Didihkan air sebelum dibubuh garam. Masak spaghetti selama 7-8 minit.

5) Toskan spaghetti dan masukkan ke dalam campuran sos tersebut. Kacau sebati selama 2 minit.

6) Separuh lagi udang dibubuh garam dan kunyit dan digoreng. Letakkan udang goreng di atas spaghetti.

Kredit Resepi - Chef Halim Abdullah

Risiko Kurang Pengambilan Lemak

Kerapkali kita dengar tentang keburukan lemak di dalam badan dan bagaimana lemak menjadi penyebab kepada pelbagai penyakit. Memang ada kebenarannya, tetapi lemak juga mempunyai tugas yang penting di dalam badan.

Lemak adalah jentera penambah rasa, dan juga jentera untuk membawa vitamin larut lemak (A, D, E, K) ke seluruh badan.

Badan kita memerlukan lemak dan karbohidrat sebagai sumber tenaga. Jika badan kita tidak berlemak dan telah kehabisan karbohidrat, maka protin terpaksa digunakan sebagai sumber tenaga. Protin pula sebenarnya adalah lebih diperlukan untuk pembentukan tisu badan, bukan tenaga.

Dari itu, adalah penting untuk kita mempunyai lemak yang mencukupi di dalam makanan. Ia akan membantu badan kita mengeluarkan tenaga untuk menjalankan aktiviti harian.

Sup Cendawan

Saiz Hidangan : 4 Orang

Bahan-bahannya

1 batang leek atau daun bawang (bahagian putih sahaja)
600 gm cendawan tiram
2 ulas bawang merah
1 camca mentega
Garam
Lada hitam
50 gm beras
1 liter stok ayam

Langkah-Langkah Penyediaan

1) Basuh leek dengan air mengalir. Potong memanjang. Basuh cendawan dengan mengelapnya menggunakan kain, buang kotoran di celah-celah cendawan. Kupas dan kisar bawang merah.

2) Panaskan mentega di dalam periuk, perlahan-lahan tumiskan bawang merah tetapi jangan sampai garing. Masukkan cendawan, sedikit garam and lada hitam. Kacau, tutup dan masak perlahan-lahan selama 2 minit. Kacau lagi dan masak untuk 3 minit lagi.

3) Biarkan sup masak perlahan-lahan, tambahkan leek dan masak selama 3 minit lagi dan kacau. Masukkan beras dan kemudian masukkan stok ayam. Didihkan dan kemudian perlahankan api dan selama 25 minit.

4) Padamkan api. Kisar kesemua sup dengan menggunakan alat pengisar (blender). Jika pekat, larutkan dengan stok ayam.

5) Sebelum menghidangkannya, kisar sekali lagi sup supaya foamy.

6) Letakkan tempura dan titiskan chili oil

TEMPURA CENDAWAN (untuk 4 orang)

Bahan-bahannya

1 biji telur kuning
200 ml ketulan ais
100 gm tepung gandum
8 keping cendawan tiram
Sedikit kunyit


Langkah Penyediaan

1) Campurkan kuning telur ke dalam ais dan kacau hingga rata. Masukkan tepung gandum.

2) Campuran tidak perlu dikacau sangat, biarkan ia sedikit lumpy.

3) Gaulkan 8 keping cendawan ke dalam bancuhan di atas dan goreng hingga kuning.

4) Hias di atas sup semasa menghidang.

MINYAK LADA HIJAU [50 gm]

Bahan-bahannya

50 gm / 4 biji lada hijau
5 sudu besar minyak masak
garam


Langkah-Langkah Penyediaan

1) Bakar lada hijau untuk dibuang kulit. Setelah lada kelihatan hitam, basuh lada tersebut pada air mengalir untuk dibuang kulitnya.

2) Potong lada tesebut kasar-kasar.

3) Panaskan minyak dan tumis perlahan-lahan selama beberapa minit sehingga tumisan bertukar hijau.

4) Sejukkan di dalam peti ais.

Kredit Resepi : Chef Halim Abdullah